Arroz a la cazuela con costillas de cerdo y almejas

Cada persona, cada familia, cada zona tiene su peculiar manera de preparar el arroz. En paella, al horno, seco, caldoso, con pimentón, con caldo, con verduras, marisco, carne,,,los ingredientes y las formas de prepararlo son interminables. Hoy propongo una de esas muchas maneras, arroz a la cazuela de barro con costillas de cerdo y almejas. 

El ingrediente principal, como ya habréis deducido es el arroz. Es fundamental comprar un buen arroz, no es un producto muy caro y si se cocina bien conseguiremos un muy buen resultado. Yo recomiendo cualquier marca de la zona de producción del Delta del Ebro ya que las características climáticas y edafologicas (ciencia que estudia la composición del suelo) junto con la salinidad de la zona repercuten positivamente en las propiedades del arroz.

Ingredientes para 2 personas:

• Unos 160 gr. de arroz ( un vaso y 1/4 aproximadamente)
• 3 costillas de cerdo a cachitos pequeños
• 250 gr. de almejas frescas 
• Tomates maduros 
• 1 pimiento rojo y uno verde pequeño
• 15 judías frescas
• 6 dientes de ajo
• Azafrán
• Perejil

Las almejas tienen que estar como mínimo 3 horas en agua con sal para eliminar la tierra. Luego se cuela el agua y se lavan. La costilla habría que sacarla unas 2 horas antes de cocinarla, salpimentándola.

En la cazuela freímos la costilla con aceite de oliva a fuego muy lento. Mientras en una olla ponemos el agua a calentar con el perejil y cuatro dientes de ajo y picamos el pimiento, tomate, perejil y 2 dientes de ajo.

Se puede utlizar caldo ya preparado, eso va a gustos. En cuanto a la cantidad de agua se recomienda normalmente por cada vaso de arroz dos y medio de agua, aunque se puede hacer a ojo de buen cubero.

Cuando la costilla empiece a dorarse le añadiremos las judías y las dejaremos unos 5 minutos. A continuación añadiremos los pimientos, ajo, el perejil y por último el tomate y dejaremos que se cocinen bien para que las verduras pierdan el agua.

Ahora bajamos un poco el fuego y echamos el azafrán junto al arroz removiendo rápidamente para que no se queme y lo sofreímos unos 2 minutos. Con un cazo vamos pasando el agua necesaria de la olla a la cazuela, ponemos el colorante, probamos y corregimos de sal. Es importante ir probando el gusto de caldo y el arroz a media que se va cocinando por si falta sal, si sobrase, se puede añadir un poco más de agua para intentar rectificar.

Cuando el arroz lleve 10 minutos de cocción a fuego vivo, bajamos el fuego y echamos las almejas unos 5-7 minutos más. Pasado los 5-7 minutos se prueba el arroz, si está duro pero bien echo, ("al dente") pararemos el fuego y taparemos la cazuela con un par de trapos de cocina. Dejaremos reposar 5 minutos.

Resultado final, bon profit!